Discover the Magic of Moroccan Couscous – Step-by-Step Recipe

مقدمة

 ليس مجرد طبق، بل هو رمز للضيافة والتقاليد والترابط. يُعرف الكسكس بقوامه الخفيف وقدرته على امتصاص النكهات الغنية، وهو عنصر أساسي في المطبخ المغربي ومحبوب في جميع أنحاء العالم. في هذا الدليل، سنستكشف التاريخ والمكونات وتقنيات الطهي والوصفات المختلفة لمساعدتك على إنشاء تجربة الكسكس المغربي الأصيل في المنزل.

ما هو الكسكس؟

يتم تحضير الكسكس من حبيبات صغيرة من سميد القمح القاسي المطهو ​​على البخار. على الرغم من أنه في كثير من الأحيان يتم الخلط بينه وبين الحبوب، إلا أنه في الواقع نوع من المعكرونة. في الثقافة المغربية، يتم تحضير الكسكس عادة يوم الجمعة بعد الصلاة وخلال التجمعات العائلية أو حفلات الزفاف أو الاحتفالات الخاصة.

الأهمية الثقافية للكسكس

في المغرب، الكسكس هو طبق مقدس. يتم تقديمه عادة مع الخضروات والحمص ولحم الضأن أو الدجاج، مما يشكل وجبة صحية ومريحة. تتجمع العائلات حول طبق مشترك كبير، ويتناولون الطعام بأيديهم - علامة على الوحدة والبركات المشتركة.

في عام 2020،  اعترفت منظمة اليونسكو بالكسكس  كجزء من التراث الثقافي غير المادي للبشرية، مما يسلط الضوء على قيمته الثقافية والاجتماعية في دول شمال إفريقيا.

أنواع الكسكس المغربي

هناك العديد من أنواع الكسكس المغربي، كل منها يناسب الموسم أو المناسبة أو الذوق الشخصي. وفيما يلي الأكثر شعبية منها:

1. الكسكس مع سبعة أنواع من الخضراوات
   النسخة الأكثر كلاسيكية هي مزيج من الجزر والكوسة واللفت والملفوف والقرع والطماطم والحمص.

2. كسكس لحم الضأن (كسكس بيداوي)
   غني ولذيذ، مصنوع من لحم الضأن المطبوخ ببطء والبصل المكرمل والزبيب.

3. كسكس الدجاج
   خيار أخف مصنوع من الدجاج المتبل والخضروات.

4. الكسكس الحلو (السفا)
   يقدم في كثير من الأحيان كحلوى أو في حفلات الزفاف - الكسكس المطهو ​​على البخار والمغطى بالسكر البودرة والقرفة واللوز.

المكونات التي ستحتاجها

بالنسبة للكسكس:

• 2 كوب من الكسكس الجاف

• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• كوبين من الماء

للحساء النباتي:

• 1 بصلة مفرومة

• 2 جزرة مقشرة ومقطعة

• 2 كوسة مقطعة إلى شرائح

• 1 ملفوف صغير، مقسم إلى أرباع

• 1 لفتة مقطعة إلى قطع

• قطعة واحدة من اليقطين أو البطاطا الحلوة

• 2 طماطم مبشورة

• علبة واحدة من الحمص (أو مطبوخ طازجًا)

• نصف كوب من الكزبرة والبقدونس المفرومين

• الملح والفلفل

• ملعقة صغيرة من الكركم

• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري)

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

• 6 أكواب من الماء أو المرق

اختياري (للحوم):

• 1 كجم من لحم الضأن أو الدجاج

• عود قرفة واحد

تعليمات خطوة بخطوة

1. تحضير الحساء

1. في قدر كبير، سخني زيت الزيتون ثم قلبي البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.

2. أضف اللحم (إذا كنت تستخدمه) والتوابل (الكركم والزنجبيل والقرفة والملح والفلفل).

3. أضيفي الطماطم المبشورة والأعشاب.

4. صب الماء/المرق واتركه حتى يغلي.

5. أضف الحمص والخضروات الصلبة مثل الجزر واللفت.

6. اتركها على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل إضافة الخضروات الطرية مثل الكوسة واليقطين.

2. طهي الكسكس على البخار

يتم طهي الكسكس التقليدي بالبخار  ثلاث مرات  فوق وعاء الحساء لامتصاص النكهة.

أول بخار:

1. في وعاء كبير، بللي الكسكس الجاف بالقليل من الماء المملح.

2. افركي بين يديك لفصل الحبوب.

3. ضعيها في صانعة الكسكس (سلة البخار) واتركيها على البخار لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

البخار الثاني:

1. أخرج الكسكس، ثم قلبه بالشوكة أو باليد، ثم رش عليه زيت الزيتون وقليل من الماء.

2. يُطهى بالبخار مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى.

البخار الثالث:

1. كرر العملية مرة أخيرة.

2. سيكون الكسكس الخاص بك رقيقًا، طريًا، وذو رائحة عطرية.

اختصار:  يمكنك استخدام الكسكس الفوري عن طريق سكب الماء المغلي فوقه وتغطيته لمدة 5 دقائق، ولكن الطهي بالبخار التقليدي يمنحك نكهة لا مثيل لها.

طريقة تقديم الكسكس المغربي

• افردي الكسكس في طبق دائري كبير.

• اصنعي حفرة في وسط الوعاء ثم اسكبي فوقها خليط الخضار واللحم.

• يمكن تزيينها بالبصل المكرمل والزبيب إذا رغبت في ذلك.

• تقدم ساخنة، ويفضل مع شاي النعناع.

نصائح لأفضل كسكس

• قم دائمًا بتقليب الكسكس بين كل طهي على البخار لمنع التكتلات.

• استخدمي  الأعشاب والتوابل الطازجة  للحصول على نكهة غنية.

• لا تطبخ الخضروات أكثر من اللازم - يجب أن تكون طرية ولكن ليست مهروسة.

• للحصول على نسخة نباتية، تجنب إضافة اللحوم وأضف المزيد من الحمص.

الفوائد الغذائية

الكسكس غني بـ:

• الكربوهيدرات المعقدة  للطاقة

• البروتينات النباتية  (خاصة مع الحمص)

• الفيتامينات والمعادن  من الخضروات

• الألياف  التي تدعم الهضم

فهو منخفض الدهون ومُرضي للغاية، مما يجعله مثاليًا لنظام غذائي متوازن.

الأفكار النهائية

الكسكس المغربي هو احتفال على طبق - صحي، دسم، ومتجذر بعمق في التقاليد. سواء كنت تقوم بالطهي لعائلتك أو أصدقائك أو جمهور مدونتك، فهو طبق يترك انطباعًا دائمًا.

لذا أشعل الموقد، واجمع التوابل الخاصة بك، وأضف نكهة المغرب إلى مطبخك اليوم!